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如何保存卤水

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-04-06 阅读:111

制作卤菜时,一定要用到什么呢?当然是卤水了,卤水是制作卤菜的关键。一般卤水存放了几天就会出现酸味,而它原有的香味就会没有了。那么问题也来了,如何保存卤水呢?
 

如何保存卤水
 

如何保存卤水?卤水可以反复用吗?对于很多想要做卤菜的人,最关心的问题就是这些了。想要解决这些问题,就要先知道卤水要用什么容器来装了。其实,在储存卤水时,我们要用陶器来盛装,因为陶器体身比较厚,可以避免外界热量的影响,千万不要用铁桶和木器来装,因为铁桶容易生锈,而木器盛装的话,会有一股异味。

 

大家都知道,卤水上面有一层浮油,它对卤水有着一定的保护作用,但是很多事情都是有两面性的,浮油多了对卤水也会有不好的作用,所以要恰当的处理浮油,不能过多,也不能过少,浮油过多,卤制的汁热就不易散失冷却,热气闷在里面,卤水就会变臭,长久还会发生霉变;浮油过少,香味就挥发,卤水就容易变质;所以最好在卤水上面只有一层薄薄的浮油。

 

那如何保存卤水?一般保存卤水时要注意以下几点:

 

1、储存老卤水时,要用干净的陶器器皿,此外,还要有好的存放条件,在环境卫生、温度调节上都要注意,这样才能保证卤水及卤制品的质量。

 

2、使用卤水时必须先烧开,把上面多余的浮油去掉,然后再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

 

3、一般来说,不同的季节,温度是不同的,因此,在春季每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动;在夏季,卤水最容易变质的时期,要早上烧开一次卤水,下午烧开一次卤水,并且固定不动;在秋季,卤水还是要烧开2至3次,并放在固定的地方不动;在冬季,卤水就可以每天只烧开一次,放在固定的地方不动。
 

卤水保存注意事项
 

4、每次用卤水卤完食物之后,必须要烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

 

5、卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

 

6、要经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。

 

7、可以用冰箱来保存卤水,先把卤水烧开,然后用纱布过滤一下杂质,接着再烧开,最后静止冷却,用保鲜膜封口后放入冰箱中。

 

写在最后:

 

如何保存卤水?看完上面的内容,相信大家都知道了。存放卤水时要注意的问题就是上面这些了,此外,存放好卤水后,还要对卤水进行定期的检查,以免变质。如果您想要学习卤菜技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训机构,煌旗是随到随学,学会为止的。
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