寿司的由来

寿司是时下很受大众欢迎的一种美食，随着寿司这种美食在国内越来越受欢迎，不少人想要了解一下寿司，那么寿司是怎么来的呢？下面就让煌旗的小编为大家讲一讲寿司的由来吧。
 

寿司在公元九二七年时指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使它自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传到日本的。但这种方式费时费力，所以不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式：在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说，当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种“媒介”。
 

在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，这就是现在的攥寿司的原型。发展到了现在，寿司是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

现在日本的寿司种类也逐渐丰富了起来，除“握鮨”外（即现在我们常吃到的寿司），还有“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。“箱寿司”通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的箱寿司叫“太卷”（即粗卷），只用半张包的就叫“细卷”。箱寿司里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。
 

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