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寿司的由来

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-04-19 阅读:210

寿司是时下很受大众欢迎的一种美食,随着寿司这种美食在国内越来越受欢迎,不少人想要了解一下寿司,那么寿司是怎么来的呢?下面就让煌旗的小编为大家讲一讲寿司的由来吧。
 

寿司的由来
 

寿司在公元九二七年时指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使它自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从中国传到日本的。但这种方式费时费力,所以不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式:在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。加入米饭也是为了保存,因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说,当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物,只是保存鱼肉的一种方法,米饭是为达此目的而加入的一种“媒介”。
 

寿司来源
 

在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,这就是现在的攥寿司的原型。发展到了现在,寿司是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

 

现在日本的寿司种类也逐渐丰富了起来,除“握鮨”外(即现在我们常吃到的寿司),还有“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,此外可分为大卷与细卷,即大小之分。“箱寿司”通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的箱寿司叫“太卷”(即粗卷),只用半张包的就叫“细卷”。箱寿司里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。“手卷”其实是“卷鮨”的一种,据说是远古时代的日本赌徒肚饿时,把鲔鱼放进饭中,再用紫菜卷起来吃,以免饭料沾到扑克和手指,因而深受欢迎。
 

寿司
 

以上就是寿司的由来了。如果您还想了解更多的寿司资讯,比如想具体的了解什么是寿司,可以继续关注我们的网站,或者想要学习寿司技术,也可以考虑一下煌旗的寿司培训班。

 

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