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如何熬制周黑鸭的卤汤

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-04-26 阅读:189

如何熬制周黑鸭的卤汤?做周黑鸭是有讲究,周黑鸭具体的制作过程是:整鸭初加工——腌制——晾皮——烘烤——卤制——浸泡,无论哪一个过程,都是很重要的,那下面我们就来看看周黑鸭卤汤的制作方法吧。
 

如何熬制周黑鸭的卤汤
 

如何熬制周黑鸭的卤汤?

 

主要有两步,第一步就是熬制卤汤的底汤,具体做法是:不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时,然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。
 

周黑鸭卤汤的熬制
 

接下来就是第二步了,给底汤调味,需要做的是:将底汤烧开,加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。

 

这两步完成后,周黑鸭卤汤的熬制也算完成了。

 

如何熬制周黑鸭的卤汤?看完上面的内容,相信大家都清楚了。如果你想要知道学做周黑鸭需要多久才能学会,想要到专业的周黑鸭培训班学习的话,不妨考虑一下煌旗的周黑鸭培训班,不限制学员的学习时间,学员可以随时过来学习,而且技术、配方也会毫不保留的传授给学员。

 

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