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来源：煌旗小吃培训 时间：2018-06-11 阅读：141
重庆烤鱼，结合重庆火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，营养健康，吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻。所以现在喜欢重庆烤鱼店的人也越来越多了，那么哪里有重庆烤鱼技术培训呢？煌旗就有重庆烤鱼技术培训，学做重庆烤鱼可以到就近的煌旗小吃培训学习。
重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。因而很受人欢迎，但是这样美味营养同时兼具的重庆烤鱼在制作时是很讲究的，所以，在开重庆烤鱼店前先来煌旗的重庆烤鱼培训班学一下重庆烤鱼技术会比较好。
重庆烤鱼油料的做法：
1、材料：葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、草果4个(拍破)、香叶30克、色拉油15千克。
2、做法：不锈钢桶上火，放入色拉油烧至三成热，投入姜块、葱节炸香，下入花椒、八角、三柰、桂皮、草果、香叶后，熄火，加盖，待冷却后打去料渣不用，即成。用此油脂制作重庆烤鱼的红油，香味会很浓郁。
制作重庆烤鱼的关键：
（1）做重庆烤鱼用木炭加松枝，烤出来的鱼会有股清香味。
（2）鱼应提前用烤料腌制，烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好；把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。
（3）调味料中一般不放生姜，因为生姜可能会加重鱼的泥腥味。
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