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来源：煌旗小吃培训 时间：2018-06-11 阅读：227
重庆烤鱼麻辣鲜香，在配菜上一般有瓜、香菜、洋葱、魔芋豆腐等等，因其采用的制作方法与众不同，因而得到了广大食客的青睐。一般每个重庆烤鱼店的口味都是不一样，基本上各有千秋。那么，怎么做出好吃的重庆烤鱼呢？下面就让煌旗的小编为大家讲讲重庆烤鱼的做法及配方吧。
材料准备：
1、原料 ：草鱼750g，大葱30g，香葱20g，土芹菜50g，海白菜100g，香菜30g，藕、金针菇、黄瓜各50g。
2、调料：A料：干辣椒30g，鲜花椒5g，干花椒15g，藤椒油4g，鸡精6g，味精8g，老姜、大蒜各6g，泡椒、泡海椒各20g，白糖、胡椒面各3g，陈皮3g，醋2g，孜然粉10g，桂皮、山柰、小茴香、甘草各2g，八角3g，千里香10g。B料：菜油80g，料酒50g，盐4g，老油250g，大葱40g，香菜末、葱花各15g。
做法步骤：
1、将草鱼洗净，鱼肚对开为二，不能破皮。
2、用B料中的料酒、葱、盐腌制30分钟。
3、将鱼装在特制的鱼型烤架上，放在木炭上烤，火不要有火苗，不停地翻面烤10-15分钟左右取出，装入不锈钢盘内。
4、原料中的素菜切丁，焯水后备用。
5、炒锅上火，倒入老油和炼好的菜油20g，放入A料炒香，放入切好的素菜粒，翻炒后调好味，淋在鱼上，撒上香菜、葱花即可。
注意事项：
1、烤鱼时要不停地翻面烤，待烤干水分时，再刷上菜油和香油，这样的话，色泽会更香、更黄亮。
2、在烤鱼时为了鱼不伤皮，可用锡纸将鱼包上再烤，这样不但味道鲜美，皮也不会破。
看完上面的内容，还是不会做重庆烤鱼的朋友，可以来煌旗的重庆烤鱼培训班系统的学习一下，经验丰富培训老师教学，不限时间，可学。
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