来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-14 阅读:238
石锅鱼,是我们生活中比较常见的美食,随着石锅鱼的发展,现在越来越多的人会选择石锅鱼这一美食了。那么学做石锅鱼技术哪里好呢?相信不少人会有这样的疑问。学做石锅鱼技术可以去煌旗的石锅鱼培训班学,技术过硬、配方独特、口味正宗。
煌旗的石锅鱼味道很好,鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓烈的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,进口的香味经久不散,汤也不同于别的川菜如水煮活鱼的汤,吃完鱼后,这汤还保持刚上桌的味道——鲜嫩。
下面就让煌旗小吃培训为大家讲讲石锅鱼的做法吧。
材料:大黄花鱼、葱、姜、蒜,干葱、青蒜、美人椒、酱料(肉末、蒜末、干葱末、花椒面、大料面、干姜面、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、排骨酱、普宁豆酱、海天黄豆酱、龙门米醋)。
做法:
1、改刀:将黄花鱼平铺在砧板上。从鱼腹部将鱼去骨。将鱼骨剔除。将剔骨的黄花鱼两面改一字花刀。
2、锅做大豆油,下入猪肉馅,煸炒至熟。再将蒜末、干葱末、炝锅炒至干香在加入花椒面、大料面、干姜面。再将所有的酱料加入锅中小火煸炒至香酱料至熟。在炒好的酱里加入水、味精、鸡精、白糖、继续熬制,熬制酱冒小泡再加入米醋,继续熬制。将熬制好的酱料用水淀粉勾芡。将勾好芡的酱在熬制一会至酱料面冒小泡即可。
3、先将石锅做在煲仔炉上提前烧至锅热。在将大豆油倒入烧好的石锅中。在将切好的葱,姜,蒜,干葱倒入石锅中。在将黄花鱼平铺在料上。再将炒好的酱料浇匀在鱼身上。将浇好酱的鱼盖好锅盖小火焖制十五分钟左右出香味。
4、将做好的鱼身上撒上美人椒末和青蒜末即可。
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