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做洞庭湖土鸭需要什么材料

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-21 阅读:194

  洞庭湖土鸭,色泽红亮,味道浓郁,且有养生功效,是一道很补的美食。那么做洞庭湖土鸭需要什么材料呢?不少人有这样的疑问。下面就让长期开设洞庭湖土鸭培训班的煌旗小吃培训为大家讲讲吧。
 

做洞庭湖土鸭需要什么材料
 

  做洞庭湖土鸭需要的材料:

  1、原料:土鸭肉、泡豇豆丁、蒜薹段。

  2、调料:小米椒,辣椒酱,A料(辣鲜露、味粉、盐各3克,酱油、胡椒粉各2克,加料酒12克,淀粉10克,老抽、味精、鸡精各1克,柠檬汁4克,蛋清20克),色拉油。
 

做洞庭湖土鸭需要的材料
 

  之所以要选择小米椒、蒜薹粒和泡豇豆丁,加辣椒酱来炒鸭肉,主要是因为这样可以祛除鸭肉的异味,而且通过特殊调味和辅料搭配能使做出来的洞庭湖土鸭拥有更好的口感。
 

泡豇豆的做法
 

  下面我们就来看看泡豇豆的做法吧:挑选新鲜的嫩豇豆2千克,洗净,切成5厘米长的段,投入开水中稍煮一下,捞起摊开晾凉,晒至七八成干,放入泡菜坛内,再放入洗净沥干的青、红辣椒各100克。锅上火,加清水1千克煮沸,加入川盐150克,待冷却后倒进泡菜坛内,淹过豇豆,在坛沿盛上凉开水,加盖密封10天左右即可。

 

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