来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-25 阅读:122
麻辣香锅这一美食给了很多人味蕾上的快感,麻辣鲜香,让人怎么吃都不会腻,而且做麻辣香锅可以选择的食材也很多,可以满足各类人群的口味需求。那下面就让煌旗的小编为大家讲讲正宗麻辣香锅的做法吧。
材料:莲藕1/2节、青笋1/2条、土豆1个、西蓝花1/2个、芹菜1/2根、午餐肉6片、鸡翅6个、鱼豆腐4个、大虾6个、蟹肉棒3个、其他丸子4-5个、葱姜蒜大量、花椒1把、大料2-3颗、灯笼椒1碗、香菜1小把、芝麻1小把、豉皇汁1汤匙、酱汁1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙。
做法:
1、 准备蔬菜: 莲藕、青笋、土豆去皮,切厚片;西蓝花用清水洗净,切小朵;芹菜杆切切刀块;全部蔬菜都用水焯一下,晾干备用;
2、 准备配料:葱姜蒜洗净,蒜切两瓣,姜切大片,葱大片,与其他的锅底料分开放,备用。
3、 腌制:鸡翅洗净,双面划刀,加一小勺酱汁和一点儿水,腌制7-8分钟左右。
4、 准备肉菜:大虾洗净去头部,挑去虾线,备用;五花肉切厚片,丸子、蟹肉棒和鱼豆腐,对半切开,备用。
5、 油炸食材:用虾头炸一些底油,倒出一部分,把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中,略微炸到7分熟,盛出备用。
6、 炒制底料:热锅热油,先放入郫县豆瓣酱,炒出香味,然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等,翻炒至香味浓烈。
7、 炒制肉类(上):等香料炒好了,放入大虾,不断翻炒,等大虾变色5分熟;
8、 炒制肉类(中):再放入鸡翅,翻炒1分钟左右;
9、 炒制肉类(下):继续放入各种丸子,不断翻炒,使其均匀蘸上底料,炒1分钟左右。
10、 炒制蔬菜:将蔬菜放入锅中,均匀翻炒至上色,再炒1分钟左右。
11、 入味:加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁,搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。
12、 加入一把香菜叶和一点儿芝麻,就可以开吃了。
注意事项:
1、炸虾头的油可以留着,用来炸其他东西,以及炒制底料,虾油特别香。
2、尽量选择根茎类蔬菜,如果想吃叶类蔬菜,可以等到要完成了再放进去,避免出水太多,影响口感。
3、肉类食材不易熟,可以提前过油,炸一下会特别香;或者过一下水煮到7成熟,但一定要把水分沥干。
看完上面的内容,相信大家对麻辣香锅的做法有了一定的了解,如果你是想要开麻辣香锅店的话,那不妨考虑一下来煌旗的麻辣香锅培训班学习吧,不限时间,可学。
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