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哪里学老面馒头比较好

来源：煌旗小吃培训时间：2018-07-14 阅读：266

　　哪里学老面馒头比较好？学老面馒头去煌旗学比较好，煌旗拥有丰富的餐饮小吃培训经验，而且煌旗开设的老面馒头培训班每天都有来自各地的伙伴前来咨询和报名学习。若你想要学做老面馒头，那不妨就考虑一下煌旗吧。

哪里学老面馒头比较好

　　煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，在东莞（虎门、大岭山、黄江、厚街、寮步、凤岗、长安、塘厦、万江、石龙）、深圳（观澜、公明、龙岗、沙井、石岩、松岗、西乡、布吉）、广州（白云、天河、增城）、惠州（淡水、陈江）、中山（小榄）等地都有培训机构，可以去实地考察一下再决定要不要报名学习老面馒头。

来煌旗学老面馒头比较好

　　老面馒头的做法：

　　材料：老面100克，中筋面粉500克，水250克左右。

　　做法：

　　1、所有材料混合成团，醒5分钟。留下100克作为下次的老面（室温发酵8-12小时后放入冰箱冷藏，使用前提前拿出恢复至发酵状态）。

　　2、擀成长方形面片，三折后擀成长方形面片，再次三折，擀成长方形面片。刷上清水卷起，捏紧。分成8个剂子，整形至圆柱体。放入垫了湿布的蒸锅，盖上锅盖，醒40分钟。

　　3、大火烧开蒸18-20分钟后，关火闷8分钟再开锅盖，晾凉。

　　注意：用老面发酵较慢，所需时间是发面面团的2-3倍，如时间确实来不及，可酌情增加1克酵母辅助发酵。

老面馒头

　　老面馒头和酵母馒头是有区别的，老面馒头采用的是“老面”发酵的方式，而酵母馒头采用的则是“酵母”发酵的方式。酵母主要由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的 B 族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。而“老面”，则是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

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