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卤菜技术培训哪里有

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-07-19 阅读:123

  卤菜技术培训哪里有?学做卤菜就去煌旗小吃培训机构学,煌旗长期提供卤菜技术培训课程,所以学卤菜技术就来煌旗的四川卤菜培训班学,一次性收费,学习时间自由,不限时间,可学。
 

卤菜技术培训哪里有
 

  做卤菜并不是一件简单的事,除了要处理好食材,还要掌握好卤菜秘制的卤水配方,卤菜具体的做法步骤等等。煌旗的卤菜口味是得到很多学员的认可的,来煌旗学做卤菜,可以学到拥有正宗口味的卤菜,而且煌旗的培训老师在教学时,会毫无保留的把全部的卤菜技术配方传授给你。
 

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  制作卤菜需要掌握的几个关键:

  1、卤锅的选用。选用卤锅,要用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因为铜锅或铝锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅或铝锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

  2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅 在锅壁上,形成薄膜,然后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的还会粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。
 

制作卤菜需要掌握的几个关键
 

  3、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或 离火。

  鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏 之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

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