来源:煌旗小吃培训 时间:2018-07-19 阅读:189
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目前卤菜的发展前景很好,它既可作正餐下饭的配菜,又可作休闲小零食,所以很多卤菜店都能拥有很不错的生意。如果你有想法开一家卤菜店,那小编就要推荐你去煌旗学习卤菜技术了。煌旗的卤菜口味是得到广大学员的称赞的,在教学上,也会毫无保留的把全部的卤菜技术传授给学员。
卤菜之白卤汁的做法:
材料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
做法:
1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
秘制卤鸡爪的做法
材料准备:鸡爪600克,食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
详细做法:
1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。
3、鸡爪逐个剪去指甲并剁开备用。
4、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开,将过水的鸡爪捞出备用。
5、炒锅放油,下入香料炒香。
6、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味,加入适量清水,加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
7、放入飞水后的鸡爪,大火烧开汤汁,转小火35分钟后关火,焖至食用即可。
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