哪里有培训做卤菜的

　　哪里有培训做卤菜的？煌旗有培训做卤菜的。学做卤菜就来煌旗的四川卤菜培训班学，一次性收费，学习时间自由，随到随学，可学。
 

　　现在看到卤菜发展前景的人并不少，不少人也因此想要开一家卤菜店，开卤菜店就要会做好吃的卤菜了。如果你不会做卤菜，但是又想开卤菜店的话，小编建议你去煌旗的卤菜培训班系统的学习一下卤菜的做法。
 

　　卤水的制作是卤菜中比较关键的一步，那下面就让煌旗小吃培训为大家讲讲制作红白卤水需要注意什么事项吧。

　　1、掌握好香料的用量。新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

　　2、包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾和减少药味。

　　3、糖色用量。红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

　　4、熬制原汤。用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

　　5、适时更换香料袋。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
 

　　四川卤菜的做法：

　　1.将猪棒骨敲碎，老母鸡和老鸭去除内脏洗干净，把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里，加入桂圆，然后加入水40斤，开大火将锅里水烧开，舀去水面上的浮末，转小火熬制3个小时，把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞出来，即得原汤。

　　2.把熬好的原汤倒入卤水锅里，把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗参、花椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里，再加入仔姜、葱头、红枣、生姜（拍破），放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖，大火将锅里烧开，转中火熬60分钟，加入鸡精和味精，卤水就做好了。

　　3.先把所要卤制的原材料洗干净，肉类要焯水洗干净，放入卤水锅里，再将芹菜、香菜、红椒和青椒切小，用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香一起放入卤水锅里，再放入需要卤制的食材即可。

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