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正宗烤乳猪的做法

来源：煌旗小吃培训时间：2018-08-10 阅读：240

烤乳猪是广州比较有名的菜肴，早在西周时期，烤乳猪就被列为“八珍”之一了，只是那时称法是“炮豚”，并不是“烤乳猪”。烤乳猪要想做的好吃，不仅要注重选材，还要掌握好正宗的烤乳猪制作工艺，那么烤乳猪是怎么做的呢，下面就让长期开设烤乳猪培训班的煌旗为大家讲讲正宗烤乳猪的做法吧。

正宗烤乳猪的做法

1、放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。

2、破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜。

3、佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。

尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位

4、尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响美观。

5、上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

用文火慢慢地烘烤乳猪

6、烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。

7、一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

8、经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比，皮酥骨脆、色泽油红、肉味浓香。

看完上面的内容，相信大家对烤乳猪的做法有了一定的了解，如果你想要系统的学做烤乳猪，然后开一个烤乳猪店，那不妨考虑一下来煌旗系统的学习烤乳猪技术吧，经验丰富培训老师，学习时间自由，随到随学，可学。

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