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中山北京烤鸭培训哪里有?大概需要多少钱?

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-09-11 阅读:338

北京烤鸭吃起来充满了仪式感,片片削好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中,周围锦簇着小盏荷叶饼、葱丝、黄瓜条、萝卜丝、白糖、酱料。放眼望去一道菜就盖了半张桌,颜色有红黄绿白等煞是好看。那么中山北京烤鸭培训哪里有?大概需要多少钱?中山煌旗有开设北京烤鸭培训班,由专业培训老师教学指导,包学会。

中山北京烤鸭培训哪里有?大概需要多少钱?

制作北京烤鸭,一般有两种方法,焖炉鸭和挂炉烤鸭。焖炉鸭一般是用双层铁皮炉来焖,内填燃料。大一点的商家则采用砖砌焖炉,留有一门。烧到炉壁发灰时,将烤鸭放入,关上炉门,用炉内余烬和热炉壁焖烤成。烤鸭不见明火,受热均匀,油水消耗少,自然外皮酥脆,内里嫩而多汁。

煌旗北京烤鸭

而挂炉烤鸭是将烤乳猪的制法移植到烤鸭上。制作手法为:取一只完整的北京填鸭,从割开处打气,使其皮肉分离,开膛去内脏后用一根短木棍支撑胸骨,涂上糖与香料后风干。然后将晾干的鸭子肛门用木塞塞住,挂在专用烤炉中,手边常备一壶水以便随时灌鸭,并且要不停翻动,保证受热均匀,烤出的成品如同涂了枣红的亮漆。木材选用以枣木佳,其次为桃、杏、梨木。

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结束语:

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