官网欢迎来到煌旗小吃培训学校!
煌旗小吃培训学校

小吃培训机构连锁品牌、小吃创业孵化基地

小吃餐饮培训行业标杆

六年专注小吃餐饮培训

29家机构同时开课

小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 想让餐厅营业额持续飙升?就要这样定价菜品

想让餐厅营业额持续飙升?就要这样定价菜品

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-09-15 阅读:291

菜品定价,是所有餐饮老板比较头痛的问题,价格定高了,卖不不去,定价定低了,利润太薄,其结果都是不赚钱。那么什么样的定价才能既维护好客户,又能让餐厅营业额持续飙升呢?下面就让煌旗的小编为大家讲讲吧。

想让餐厅营业额持续飙升?就要这样定价菜品

1、周围商圈定价

周圈定价顾名思义就是指你这家店周围的商业圈消费水平,收集你周围餐厅的菜单价格,然后根据自己的实际情况来定价。这样既可以避免价格虚高,也能避免菜品价格过低。有一点需要注意:我们收集信息的店面一定是跟自己的店面是在同一个级别的,这样才有比较的空间。

周围商圈定价

2、不凑整定价

不知道你们有没有发现,在超市里都会用到一种定价方式那就是“不凑整”,都是以9结尾,一般是9.9、99、199等价格非常常见。以“9”结尾的价格容易给人一种错觉,这件东西并不是很贵。比如99和100,虽然只差了1块钱,但在消费者心里就会认为99比100划算多了。

同样地,这个定价策略也适用于餐厅的菜品,不过餐厅主要用到的是2和7这两个数,举个例子来讲,一道菜的价格是12元,就会让顾客觉得不超过15元,是非常便宜的,如果一道菜的价格是17元,就会让顾客觉着和15,16元的菜品差不多,如果定价为18元,顾客心里面比较的是19,20元的菜品了。消费的意愿自然就会下降。

不凑整定价

3、故作“亏本”

故作亏本的意思是选取一些特价的菜品,作为特价菜,吸引顾客来消费。所以,特价菜的定价一定要吸引人,让顾客看见就有消费的冲动!这种方式关键在于人气。每天只推一保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少,比如时蔬类,如果一次购买量大,采购价格还能便宜,成本会因此大大降低。

特色菜推荐

4、特色菜推荐

一个餐厅内一定要用特色菜系,这是特色菜不仅利润高,而且能弥补其他菜系的不足。正常来说能作为店里的“特色菜”,那一定就是因为新奇,客人不常见,因此你的价格高一些,比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。这样就可以保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵。

结束语:

一般来说,餐厅的菜品定价可以玩一点小聪明,但不能脱离消费者心理的那条线。消费者对每道菜都有着自己的评价,或高或低,但是消费层次也决定了是否对价格有很大的意见。当然我们也不能一杆子打死所有人,还是得具体情况具体分析,要根据自己的铺子的定位和目标来定,但这其中的理儿是不变的。

  • 猜你喜欢:开店攻略
  • 东莞市虎门镇北栅社区东方大厦三楼煌旗小吃培训总部    粤ICP备18032606号-2    Copyright © 2008-2020 ZHIDIAN CMS. 煌旗小吃 版权所有