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小吃餐饮经营的6大误区,餐饮创业投资者不可错过的宝典

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-09-15 阅读:300

餐饮行业相对于其他行业而言有着很大的优势,餐饮行业门槛低、资金投入小、风险系数也低,所以一直以来都是创业者眼中创业佳选。不过无论是外行、餐饮新手还是餐饮行家,在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。这些误区往往是我们自身的盲点。接下来我们就来看看餐饮经营有哪些误区吧。

餐饮经营有哪些误区

1、目标客户定位不清晰

在新店开业的时候,很多老板都喜欢“装”土豪,过度打折,之前就有家一家冒菜店,开业时老板非常霸气地搞了个三天免费,结果全城的老头老太全来吃免费餐了,三天活动结束后,一个顾客都没有留下。

促销活动是能够吸引人不错,但不能过度,不然你的店只是流量增加了,营业额并没有变化。这就是典型的定位不清楚, 做餐饮重要的是要知道自己的顾客群体在哪里,这样才知道自己的选址怎么选,产品怎么调整,价格怎么定,营销怎么弄。

目标客户定位不清晰

2、餐饮卖的不仅仅是产品

随着时代的更迭,消费也在逐步的升级,消费者的思维也有了一个新的认知,现在对于产品不单要好吃实惠还有一个品牌的认可度上。认可的什么?消费者看中的是你的品牌调性,通俗一点就是产品,服务,环境,营销,甚至小到店里的一个赠品,店里放的音乐,都可能成为你获取用户的杀手锏。

现如今做餐饮越来越标准化,除了产品外,还有服务和环境等其他方面。消费升级,餐饮必将从产品过度到服务以及外观体验上,这将会是餐饮行业的一个发展趋势。

餐饮卖的不仅仅是产品

3、不要盲目的增加新品

有80%的餐饮老板认为增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的。产品更新这是必须的但更新的前提是要综合顾客群体、人均消费水平、成本控制等各个方面来进行调整的。切记产品“大杂烩”思维不可取。

现在都讲究小而美,餐饮业行业不例外,在你有能把一个单品做深做透远远比你做十个半生不熟的产品来着实在。做为餐饮人要懂得做爆品的思维。

不要盲目的增加新品

4、容易被顾客意见左右

做餐饮完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右,是两个比较极端的做法。两个都不可取,毕竟众口难调,你永远不可能迎合到所有人,做餐饮必须要有自己的坚持,坚持的原则就是少数服从多数。顾客意见可以采纳,但从产品到定价都有自己的考量,要选择性听取并适时地做产品调整,能照顾到大多数顾客的要求就是比较好的做法。

容易被顾客意见左右

5、认为营销就是打折和免费

要是问“什么是营销”?相信很多餐饮老板答不上来。并且有很多餐饮老板认为营销是:宣传、打折、搞活动。营销是通过找到用户需求或者潜在需求,并通过合理安排生产供应、传播、服务流程然后实现满足用户需要。老板们做“营销”的本质是:通过促销活动,在活动期内吸引人进店消费。好的营销要因地制宜,打破常规,服务即营销。

认为营销就是打折和免费

总结:

每个行业都在不断地变化与升级,餐饮业也一样,必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化,否则就只能等着失败和被淘汰了。

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