【开店攻略】社区餐饮或将成为一个新的突破口

　　就这两年，很多餐饮挤破头到购物中心开店时，却有一些餐饮把目光瞄准社区，依据社区特点定位，成功打开社区餐饮的另一扇门。

　　1、传统社区餐饮业

　　以前的传统社区餐饮，主要以家常菜的模式为主，依靠社区构建出一个庞大的餐椅网络。消费者对这些餐饮店的需求就是“量大、实惠”，性价比高是其主要特征。

　　这一时期的主力消费人群主要以40岁以上的60、70初人群组成，消费观念相对传统，社区餐饮需求以聚餐为主。但如今，这类餐饮需求正在减少。随着群众生活习惯的改变以及消费群体的变化，传统社区餐饮的经济实惠已经不再吸引人，新的需求出现。传统社区餐饮业态已经不足以满足当下社区餐饮变化。

　　2、新社区餐饮需求崛起

　　新社区往往以小家庭、流动人口组成，人们对餐饮的需求告别家常菜时代。对待餐饮的要求也从原本的竞价比至上变成了味道、环境、氛围上的需求。另一方面，在厨房逐渐“消失”的年代里，社区餐饮将成为除了购物中心以外第二个主要餐饮消费阵地。

　　3、社区餐厅的“打法”

　　1、小店思维

　　在当下房租成本逐渐上升的情况下，餐饮行业中的小店趋势越来越明显。一方面小店减轻了房租成本、装修成本乃至人力成本，其次，小店模式也倒逼品牌将菜品高度标准化，使整个模式快速可复制。

　　2、单品+小食

　　社区餐饮的菜品设计不能过度单品化，而是需要单品与多菜品相结合。既要自己的店里有一到两款爆品，又要其也融入了大量“年轻化菜品”。同时，定位不需要太高端，就偏日常话就行。其在品类上主打小食策略，符合了1-2个人的就餐需求。

　　3、足够年轻化

　　从菜品、装修到服务员穿着都可以偏年轻化一点。这样可以吸引附近的社区年轻消费者。随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭，未来消费群体将逐渐从60、70后人群变为80、90乃至00后消费者。

　　总结

　　传统的家常菜馆逐渐变成精致的中式快餐，像水晶冒菜这样有特色，有味道，环境干净卫生的快餐正在逐渐占领社区餐饮。加上当下房租成本逐渐提高，与其在商场花高价租一间小铺面不如专心做社区餐饮，或许反而能取得成功。