开一家煎饼小吃店，怎样才能做到月入数万？

　　“一日之计在于晨”，但是对于忙碌的上班族来说，在家舒舒服服的吃顿早餐，几乎成了奢望，于是乎，路边的粥、包子、烤冷面、手抓饼、肉夹馍就成了好吃又便捷的选择，而这其中的佼佼者，在我看来非煎饼果子莫属！

　　但现在做煎饼人普遍增多，要想吸引消费者眼球还真的花费一番心意；有些人追求正宗，比如面粉要用绿豆小米面，里面不能夹火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等，否则就会被许多煎饼爱好者抨击为不正宗。但在如今这时代，如果继续墨守成规那下一个被市场淘汰的就是你，作为新时代的人要懂得推陈出新，这才是破局的关键所在。

　　为何网红煎饼店能对排长龙，月入上万？

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　　从2017年开始就开始流行“跨界”合作，这一概念在餐饮界一样适用，就好比火编网红的“网红煎饼”，在一些商家在追求口味正宗的时候，有些创业者不信这个邪，不但大胆的在馅料上推陈出新，还把大家都喜欢配煎饼的豆浆换成了咖啡，结果这家跨界创新的煎饼店特别受欢迎，每天门前都排着长队，这家店的作法很值得创业者们学习借鉴。

　　1、打破固定搭配

　　现在的消费者更加追求多元化，追求新鲜，他们不再局限于传统搭配，加上中西混搭在餐饮界早已经不是新鲜事，比如麦当劳肯德基等洋快餐品牌，也开始卖中式早餐品类，汉堡可以搭配豆浆和粥，煎饼当然也可以搭配咖啡、牛奶。

　　2、馅料大胆创新

　　食材本身再也没有什么爆点可以挖的话，那就可以玩一下“跨界”，突破常规的食物组合搭配，比如：煎饼中加小龙虾、加金枪鱼；臭豆腐＋螺蛳粉的臭味相投组合…有业内人士总结过一套“人间异味是清欢”的理论，越是少数人的喜欢的口味，更能标榜自己的特殊爱好。

　　3、雇人排队“假装人很多”

　　为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者；而排队也能吸引人流处眼球，引起羊群效应。

　　4、饥饿营销

　　通过策略３“积累”了人气后，然后就可以采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望；另一方面也能抬高消费者的格调。

　　5、网络营销

　　现在是媒体时代，各种短视频APP，什么抖音、美拍、快手、小红书都是现在餐饮人一种推广的渠道，所谓的网红店就是这些平台给带火的。除此之外还有我们比较常用的，微信建群，微信公众号等等手段都是很好的推广渠道。

　　如果你也经营一家小吃店，也可以按这个套路运营，一方面跨界创新，尝试利润率更高的新鲜产品，另一方面想方设法维护好老顾客、打造出自己的粉丝群，那么你的店能成为下一个网红。

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