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来源：煌旗小吃培训 时间：2019-09-12 阅读：154
食材：高筋面粉250克、盐1克、清水125ml、酵母、绿豆芽、黄瓜丝、花生碎，加入蒜水、芝麻酱、香油、陈醋、生抽、油泼辣子
做法：
1.大盆里放入面粉、盐、清水，用筷子搅成絮状，再用手揉搓成一个光滑的面团。
2.盖上保鲜膜醒发30分钟。
3.醒发后在盆中加入大量水，洗面团，反复搓洗，中间将淀粉水过滤一下，直到洗出有弹性的面筋。
4.淀粉水过滤感觉后放在一旁静置六个小时。
5.面筋中放一小勺酵母，包起来然后将酵母揉搓进面筋中。
6.面筋醒发20分钟后，放入蒸笼蒸20分钟，放凉备用。
7.静置后的淀粉水，倒掉清水，留下淀粉，搅成糊状，过滤一下。
8.烧一锅开水，准备一个平底的不锈钢盘子。
9.水沸腾后，在盘子里刷上一层薄油，倒入一勺淀粉糊摊圆，隔水放入锅中。
10.面皮凝固后，刷少许油在表面，迅速将盘子放入冰水中降温，揭下面皮。
11.反复多次将面皮蒸好切成条，面筋切块。
12.铺上烫过的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎，加入蒜水、芝麻酱、香油、陈醋、生抽、油泼辣子。
打开电风扇，倒上一杯汽水，今年的夏天即将过去，带着有你的记忆。
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