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牛杂怎么做好吃又简单，牛杂培训哪家好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-06 阅读：179

虽然是小吃，但是做法却繁杂，尤其是处理牛杂是一件又脏又累的活。下面跟大家分享一下牛杂怎么做好吃又简单。想学做牛杂，那么牛杂培训哪家好？

主材料：牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肠、牛腩、牛肺）、牛骨、白萝卜，牛杂一定要新鲜，而且牛杂因为大多是内脏，变质比较快，一定要抓紧时间洗干净，这样有新鲜味道和口感。

香料：八角、陈皮、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等

牛杂怎么做好吃又简单：

一、熬牛杂底汤

1、牛骨洗净后放入锅里倒入料酒焯水，捞起

2、锅里放入清水，放入焯好水的牛骨，熬2、3小时的骨头汤

二、处理牛杂

1、将牛肚、牛肠等放入生粉反复抓洗干净，牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干净。

2、将洗干净的牛杂放入锅，放入浸没过牛杂的清水，加入拍扁的生姜，加点料酒煮沸，用勺子撇去浮沫，沸腾10分钟后牛肉、牛腩、牛心、牛肝可以捞出，剩下的肚肠肺继续煮出脏物，可以用勺子挤压牛肺里的血沫。

3、煮20分钟后把牛杂捞起，再用清水洗净后待用

三、煲牛杂

1、牛杂放入熬好的底汤内，将上述香料用布包好放入锅内，生姜大蒜拍扁放入，再加入适量胡椒粉（香料的多少根据牛杂量来调配）开大火烧开后转小火熬两个小时左右（为使每块牛杂都酥软，牛肚、牛肠、牛腩这几种可以先放入熬一小时，然后再放入其他牛杂再熬一小时）

2、捞起牛杂切小块，白萝卜切块，然后一起放回汤里煲半个小时，萝卜煲软放入盐和鸡精调味即可。

关键的是要新鲜的牛杂而且要处理干净，不然很影响口感和味道。还有就是要把握火候，酥软而又不失爽口和弹牙感。香料的量也是要注意多了汤不好喝，少了牛杂的腥臊味压不住，主要还是根据牛杂的量来调节比例。