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如何做牛杂好吃，牛杂实体店培训

来源：煌旗小吃培训时间：2021-07-06 阅读：67

如果你在游玩，就会发现有很多各式各样的牛杂店铺，牛杂很多人喜欢吃，不知道大家喜不喜欢吃。今天给大家介绍如何做牛杂好吃，想学做牛杂，可以在煌旗小吃培训机构，学牛杂培训。

如何做牛杂好吃，方法一：

①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；

②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮、等用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分钟牛杂熟透，吃的时候，用剪刀将牛杂剪成条状，淋入牛杂汤汁，撒上葱花或芫荽，即可。

如何做牛杂好吃，方法二：

1 . 原料

配方：牛肚 6千克 , 牛心、牛舌各1.5千克，牛百叶、卤水各 1千克 , 盐 200克 , 糖220克 , 酱油1.6 千克 , 辣椒油1.2千克 , 黄酒50克 , 味精10克。

卤水配方：八角、花椒各30 克 , 桂皮12克 , 丁香5克 , 生姜、葱各100克。

2、制作过程：

（1）将各种原料进行处理，牛肚用碱反复搓洗，再用盐、醋处理干净；牛心去除表面筋膜，污物；牛舌放入热水锅中煮1-2分钟，后在温水锅中刮洗干净。

（2）预煮：将处理好的牛心、牛舌、牛肚、牛百叶分别在沸水中预煮。牛心预煮15分钟 , 牛舌预煮30分钟 , 牛肚用沸水煮10分钟后取出重新换水再煮50分钟 , 牛百叶用沸水煮 3 分钟。将处理好的原料进行刀工处理，牛心、牛舌切成片，牛肚切成条。

（3）调卤水，将卤水配方中的原料调和均匀，煮开，加入10公斤的牛骨汤烧沸，持续30分钟，熬香。

（4）将牛肚、牛心、牛舌放入卤水锅中卤熟，卤熟后加入辣椒、酱油、黄酒，加入少许卤汁煮沸即可售卖。