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广州牛杂在哪里可以学到

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-07-12 阅读:56

牛杂的卤制有很多不同的口味,下面就分享下,所知道的卤牛杂的一些配方。如果你想做牛杂生意,想学广州牛杂,那么广州牛杂在哪里可以学到?
 

牛杂的做法:

 
配方:
 
牛杂的卤制在于如何去除牛杂上的异味臭味,突出牛杂的肉香味,所以牛杂即使卤制过后没有香料味,只要没有异味臭味,这个卤制的牛杂就会好吃,所以我们在选择使用香料配方时,关键就在于去异增香作用的香料的使用量。
 
而去异增香作用的香料可以分为两大类:一类是本身具有去除异味作用且具有气味的香料,例如:八角,白寇,草果等等。另一类就是香料本身气味并不显,但是其去除异味的能力较强的香料,例如:白胡椒的辛辣气味可以去除牛杂的腥膻异味,还有草寇等等。所以一个香料配方的好坏并不在于香料种类的多少,而是香料搭配的用量才是关键。


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调料部分:
 
红油豆瓣酱250克,番茄酱500克,蚝油适量,生抽100ml,老抽50ml,盐250克,冰糖200克,高汤15斤,葱姜,干辣椒适量,味精100克,鸡精200克等。
 
做法步骤:
 
1.起锅烧油下入豆瓣酱,炒出红油,炒香后,下入番茄酱炒香,然后下入用温水浸泡过后的所有香料
 
2.香料炒出香味后,下入葱姜和干辣椒煸炒一下即可,


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3.高汤中倒入炒制的酱料和香料,下入其它的所有调料,下入清理好的牛杂卤制,先大火烧开,然后小火卤制牛杂软烂即可。
 
总结:酱香味的卤牛杂的味道特点注重于牛杂本身的肉香味,而牛杂上的肉香味搭淡淡的酱香味和淡淡的香料味,会形成一个不一样味道。
 
广州牛杂在哪里可以学到,学做牛杂创业,可以来煌旗小吃培训学,牛杂的投资少,你可以选择摆摊或者租个小铺面进行创业,生意做好了,以后再扩大经营。
 

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