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萝卜牛杂的做法和配料

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-07-19 阅读:176

说到牛肉,相信很多人都喜欢吃,它是我们日常生活中常见的食材,尤其是当人们的生活开始富裕以后,牛肉就经常出现在大家的饭桌上。除了牛肉受大家的欢迎以外,牛里面其它部位也受到大家的欢迎,比如说牛杂,那么萝卜牛杂的做法和配料?

萝卜牛杂的做法和配料
 

一、牛杂怎么去腥味

 
1.清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
 
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,花椒、胡椒粉等一同下过汆透再清洗干净。
 
3.加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味的亲们可以忽略这个方法。
 
3.牛肾
 
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。


萝卜牛杂的做法配料
 

二:萝卜+牛杂

 
原料:
 
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
 
辅料:
 
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
 

做法:

 
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;


萝卜牛杂做法和配料
 
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。
 
3、炒出香味时,放入两大勺酱油,用来调色且入味,口味比较重。再翻炒两下后,就倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
 
做牛杂生意的,有一些小店,还有的是小推车,所以如果想做个小本生意,萝卜牛杂小吃是个不错的选择!萝卜牛杂的做法和配料,煌旗小吃培训有牛杂培训,你在煌旗可以学到技术配方。

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