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煎饼果子技术培训哪里比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-01 阅读：195

煎饼馃子是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼果子技术培训哪里比较正宗？

煎饼果子制作方法

食材：

主料：面粉20g、玉米面20g、黄豆面30g。

辅料：鸡蛋2个、葱、榨菜、油条、蒜蓉、辣酱、甜面酱、白糖、油适量，清水150g

做法：

1、将三种粉混合，慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的面糊，上述的主料可以做3个饼。

2、准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。

3、在平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入，并晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

4、饼皮成形后，打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。

5、鸡蛋凝固后，翻面，涂上甜辣酱，撒上葱花和榨菜碎。zui好还能放些香菜，并放上油条。

6、卷起出锅。

注意：

1、面糊的稠度很重要，太稀很难形成饼皮，太稠的话晃动锅子时不流动，也没办法成形。

2、饼皮材料可以根据实际情况选择，小米面、高粱面、荞麦面都可以。

3、一定要到鸡蛋凝固才能翻面。

煎饼果子是用面糊制作的，天津的正宗煎饼果子用的是绿豆面，我们这里用的就是普通的白面，然后舀一勺到鏊子上转着圈刮成很薄的饼，打上鸡蛋，凝固之后翻面撒葱花抹酱，卷上油条或者薄脆包起来。

手抓饼外面一般都是买的冷冻饼坯，把一块手抓饼的面团做成非常薄，刷上油，然后像扇子一样折很多层，卷起来上下垫纸用机器压扁后冷冻保存。店家把饼坯放在铁板上煎熟，可以把生菜，煎蛋，火腿什么的加上去，放沙拉酱，番茄酱什么的卷起来吃。

煎饼的面糊配料是根据口味的多样来调配，一般分杂粮和纯粮煎饼，杂粮煎饼就是小米、玉米、高粱、小麦面，按照一定比例掺杂，另外增加大豆面，行成层次感较强的口感，一种就是纯粮，就是上面四种面发酵后不添加任何其他面摊制而成的煎饼，口味纯正！

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