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煎饼果子哪里的配方比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-01 阅读：137

天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。煎饼果子哪里的配方比较正宗？

煎饼果子做法

做法一

1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；

3.加入1小勺的红薯淀粉；

4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；

5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；

6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；

7.刮板刮开；

8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；

9.撒上配菜和榨菜粒；

10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；

11. 放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀

做法二

面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。

制作方式

配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。

步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；

步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；

步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花；

步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；

步骤五、将煎饼果子切断，即可

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