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学包子馒头技术一般需要多久，哪里教的好

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-01 阅读：106

有人在网上问包子馒头的做法步骤，实话实说在网上问这个问题，他们说的一般都是家庭版的，商业版的没人会告诉你具体的步骤，即使告诉你了，也可能不会是真的。那么学包子馒头技术一般需要多久，哪里教的好？

包子的做法，方法一：

那现在简单的来说一下怎么做包子，将酵母加入水中放置一会，水的温度一定不能太烫，手指放入水中不能有烫感，也不能太冷，大概36°左右，酵母活性才会好。面粉重要加适量白糖，装在干净的盆中。

将已溶化酵母的水放入面粉中，用筷子朝顺时针不断搅拌，使面粉成麦穗状，然后用双手不停地揉，直到三光，也就是盆光，手光，面光，即可。用保鲜膜盖住盆口，放在温暖的地方发酵，大概40分钟左右，面团大概两倍大，用手指插入面团中，如果洞口不回缩，说明发酵已好。

将面擀成均匀的剂子，然后用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮，将面皮放在左手心，用右手拇指和食指捏起一个褶，然后左右食指把面皮推向一个褶，循环，口子要收紧，一个漂亮的包子就成形了，

包子做好以后，放松笼屉继续醒发，大概12分钟左右即可。第二次醒发目的就是让包子更松软。将包子放入蒸笼中，加入冷水，然后大火蒸，大概八分钟后，小火再蒸三分钟左右即可。蒸好后关火不要急着，开锅，等三到五分钟再揭盖，如果停火就揭盖，会使包子塌陷而影响美感，这样美味的包子就做好了。

包子馒头的做法，方法二：

作为一个南方人，还是喜欢吃包子和馒头的，学起来也不难，主要是和面和发面比较有技巧，注意细节。做法如下：

1.两碗面粉

面粉和水的比例为2:1，糖不超过面粉加水总量的30％。

2.酵母和水和好

酵母量是水加面粉用量的1.5％，酵母加入温水和少量糖，面粉挖坑倒入酵母水和面，和面至面团光滑。

3.和成面团，放置锅里，盖好，发酵一小时

用湿毛巾醒发至两倍大，取出面团，这时尽量少揉，排出气团简单揉即可，不然成品不蓬松。

4.二次醒发约20分钟左右，即可上锅蒸。

5.冷水蒸，上气后蒸10分钟，闷一会就可以了出锅了

注意事项：

外面买的一般都有酵母和泡打粉,有些人做很难发的原因：

1.水温不要过高,建议30度左右为宜。

2.面要揉透。

3.醒发温度,不要高于80度,不要低于10度,夏天可以放在桌上醒,冬天可以进烤箱醒,还要保持湿度。

4.没醒坚决不蒸，不然蒸出来又硬又小个。

5.蒸的时候不要开盖,蒸气足，用弧形锅盖,以免水蒸气滴在馒头上。

6.蒸好后先开盖再关火。

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