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川菜凉菜技术哪里学比较好，培训费用多少

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-02 阅读：67

川菜的菜品菜式多样化。民间把川菜的菜式概括为“三蒸九扣“。川菜还吸收其他菜系之长，从而获得了更加盛的生命力，在各中心城市和地区的“饮食街”，有一半都经营的是川味菜式。那么川菜凉菜技术哪里学比较好，培训费用多少？

现代川菜的基本味型有六种:麻、辣、甜、咸，苦。各种混搭，那就说不完了。咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、酸辣、糖醋、甜香、椒盐、怪味、蒜泥、家常、鲜苦。还有复合味型，说不完。

各地的菜，各有技巧。比如广东的海鲜处理，比如江浙菜里各色食材的深度加工，别的地方，没有江浙这么热衷于蟹黄做的菜。相对而言，川菜并不那么重视“本味"，所以食材挑选起来广泛，靠调味，来给有好口感的食材增加味道。

本味沉睡着，靠调料唤醒。如川渝火锅中常用的一些东西，其他地方很少用来做菜，用来涮锅子的也少。但川菜里，类似的边角料都能运用起来。夫妻肺片，初是取没人吃的牛头皮制作的。川菜很少浪费材料，因为什么料都能做。

川菜，开水白菜。所知道的，老四川朋友的说法，是:白菜心、肥母鸡、猪排、料酒等适量。烹制重在吊汤。汤料由肥母鸡、猪排、火腿在砂锅中煨成，须以鸡脯肉陷在汤里仔细吸除油脂与其他能见到的物质，使之成为“开水”似的清汤:白菜经十几道工序，混合清汤上笼蒸透。

如果论民间能接触到的，却是另一种菜。依认识的师傅所言，川菜里能考验火候的，是干编菜。大家都说了，煽有啥难的?答:川菜里的干煽，要达到脱水、成熟、干香，要让食材从生到熟，从熟到酥，从酥到软，酥中有软软中带酥。

调味的一环，是靠火功决定的，如干煽鳝鱼。先把鳝鱼偏干，再吸汁味，火候过就失，什多了就软腻，差一点就会味道不对。

川菜的灵魂，在于它的“搭配”，刺激味觉，丰富想象，从食材到调料，从味型到花样，只要你肯动心思，挖掘创意，就有属于你的川菜“味道”。愿我们都吃的营养、吃的健康、吃的快乐！川菜凉菜技术哪里学比较好，在煌旗小吃培训学比较好，培训费用多少，费用数千元。