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哪里可以学习烧烤做法配方,多少钱

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-04 阅读:83

到夏天的晚上,经过夜市摊,人都已经多到没有多余的空位了,好像在夏天的夜晚,大家都喜欢出来吃吃烧烤,喝喝啤酒来释放一整天工作的压力。如果你想学烧烤,那么哪里可以学习烧烤做法配方,多少钱
 

步骤:

 

1. 烤箱预热200度,然后开始处理茄子。

 
所谓的预热,就是食材进入烤箱之前,烤箱需要先达到预设的温度。一般烤箱会有亮灯的提示,比如烤箱,在设好温度之后,指示灯会亮起。达到了预设的温度之后,指示灯会黑掉;


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不同品牌的烤箱操作起来不太一样,需要根据自己家的情况进行调整;
 
每台烤箱的温度都可能偏高或者偏低,时不时地看看食材状态来调整烤制的时间就可以了。
 

2. 切茄子。

 
茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去,切大概2/3的深度,注意不要切断。然后再纵切一刀,也不要切断。整体的刀口呈T型,然后把切好的茄子展开。
 
蒂部不要切断是为了美观,上桌的时候比较整根的感觉,实在切断了就算了,不要有太大心理压力;
 
选的长茄子比较细、比较直,这样切成两半之后,会比较容易熟,两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了,需要适当延长烤制时间。


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茄子展开之后,再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口,不要划断茄子皮,不然烤的时候容易漏油。
 

3. 刷酱。

 
烤盘里垫上锡纸,放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐,再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。
 
一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油,如果把撒调料和刷油的步骤分开,调料很容易撒不匀,或者在刷油的时候把调料给带走;
 
用刷子捞起调料碗中的混合物,能让调料被刷到茄子上;


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刷满一层调料之后,刷子可以取碗里混合物的上层油的部分,在下一步里给茄子补充刷油;
 

4. 烤茄子。

 
茄子放入预热好的烤箱中层,上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油,再烤10分钟,反复三次,总共烤上30分钟。烤好的茄子会变得比较柔软,茄子皮开始有一点点卷边。
 
为什么要一直刷油?因为烤箱长时间烤食物,表面容易干,需要时不时地刷点儿油保持滋润度;
 
烤茄子的时候,总共烤了10+10+10分钟,时间确实会比较长,不然烤不透。有些人喜欢事先用微波炉把茄子叮软之后,再进烤箱,这样做虽然省时间,但是茄子的味道会有点儿水哒哒的,不是很喜欢,还是喜欢一直烤下去,这样更好吃。


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5. 处理大蒜。

 
趁着烤箱烤茄子的时候,把大蒜捣成蒜泥。
 
能不能用菜刀剁碎?不要,菜刀剁出来的蒜末颗粒感比较重,容易火候不匀,会有生辣的味道,需要用蒜泥而不是蒜末;
 
会在蒜泥压好之后,放到砧板上再剁细一点,这样烤出来的蒜蓉只有蒜香,没有大蒜的生臭味儿。
 

6. 烤茄子。

 
已经烤了30分钟的茄子拿出来,薄薄地码上一层蒜蓉,再刷一层油,放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。
 
蒜蓉放多少合适呢?用的茄子每根是3两左右,每根配一颗蒜或两颗普通大小的蒜瓣,因为茄子烤好之后,缩水得厉害,蒜的分量太多就会压过茄子味儿;
 
码上蒜蓉之后要再刷一层油,这样才能让蒜蓉也被烤得香香的!


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蒜蓉容易糊,烤箱烤了10分钟刚好,但是因为烤箱的火力不同,建议从8分钟的时候就密切观察烤箱,一闻到蒜香味儿,就关掉开关;
 
有些人喜欢加点儿肉末,那么需要把肉末事先炒个半熟,尽可能地沥干水分,在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
 
出炉之后再撒一点点辣椒粉,加一点点葱花。
 
哪里可以学习烧烤做法配方,多少钱,在煌旗小吃培训可以学到多种烧烤配方,不同烧烤项目费用不同。
 

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