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学做现捞卤菜大概要多少钱，哪里学

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-05 阅读：63

卤菜做法比较复杂，各家有各家的配方，涉及到的香料调料多，家庭制作材料用不完，浪费也大，学做现捞卤菜大概要多少钱，哪里学？

这里介绍一个用简单香料，制作家庭卤菜的方法。

卤菜的做法，方法一：

主要分三大步骤:炒糖色，放料包，做卤油

一、炒糖色

冰糖粉加少许油，小火炒至酱油色，倒入准备做卤菜烧开的热水里，搅拌

二、放料包

料包里放入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒等，每样抓二三个，后面二个可以多放一点，用水冲洗一下，放入调好糖色的水里，加盐小火煮20分钟

三做卤油

趁着煮料包的时间，做卤油，大葱一根切小段，洋葱半个切块，花椒一小勺，八角，桂皮，香叶一样二片，锅中烧油，油量小半锅，把准备的所有料放入油锅，小火炸干炸黄，配料捞出来不要，油倒入卤锅中

糖色水、料包、卤油，组成一锅家庭卤水，

把想卤的食材先清洗干净，焯掉血水，清洗干净以后，放入卤锅中卤制，不同的食材卤制的时间各不相同，按卤制的时间长短分次下锅，关火后再泡30分钟，可以先卤牛肉，五花肉，再卤其它材料

卤菜的做法，方法二：

取清水20斤，加入过水猪大骨两根，老姜适量，文火熬制2小时以上即高汤。取一块纱布，加入注备好的香料，打包捆好。香料包白酒浸泡两到三小时取出备用。锅中少量油，加入冰糖3两，小火熬制起泡变红，加入适量开水，即糖色备用。

高汤中加入花椒，干辣椒节，香料包，糖色即可为卤水。将要卤制的食材过水去沫，放入卤水中，看住火候时间即成卤菜。

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......

2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜，煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。

3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖，熬至20分钟左右。

6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖，开大火煮开后，转中火慢慢熬，大约30分钟。

7、家常卤菜就出锅啦。

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