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哪里可以学现捞卤菜技术，现卤现捞有什么配料

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-05 阅读：163

卤菜是我们经常在大街上随处都可以看到的，日常家里来客了，就去切点卤肉，配点小酒，简直就是人间美味。哪里可以学现捞卤菜技术，现卤现捞有什么配料？

用料：

佐料：老姜适量，花椒适量，料酒适量，八角适量，干辣椒适量，桂皮适量，糖适量，盐适量，油适量等等

卤菜：鸡腿适量，笋干适量，藕片适量，土豆片适量等等

卤菜的做法，方法一：

1，水中放入老姜、花椒、料酒等煮开，放入鸡腿、笋干、藕片、土豆片等焯水；（去腥）

2，炒糖：锅里放入油和糖，将糖炒至浮在油面上即可；

3，糖炒好后，倒入滚烫的开水；(这个过程中，油水会溅起来，做好防护)

4，放入一袋卤肉料，适量的花椒、八角、老姜、干辣椒、桂皮、冰糖粉、盐、1瓶卤水汁、骨熬煮一个多小时；

5，再放入鹌鹑蛋（提前将壳敲碎）、鸡腿、菌干、笋干、藕片、土豆片煮熟入味即可。

6，闻起来香，吃起来香，吃完有回味，不吃还想吃！

小贴士

1、卤煮没有特别的要求，基本上和什么食物都能搭配，自己想吃什么就卤什么哦，吃个够！

2、糖炒好后倒入开水时，要注意，做好防护！！

卤菜的做法，方法二：

1.桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段等等。

2.将八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香、红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3.将香料袋、葱结、姜块、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤等一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方，家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。

4.将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒等放进一块纱布系紧，也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透，就可以了。

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