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广式烧腊饭的做法,怎样分辨使用色素烧制的叉烧

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-18 阅读:190

广式蜜汁叉烧这美食在广东相当的走火,大大小小的广式餐厅几乎都要使用到蜜汁叉烧,可以做叉烧饭、叉烧汤米粉等等经典的广式美食。但是作为广大消费者,大家近期都在担心色素的问题,事关这个东西使用太广泛了,一步小心就吃到一些大量添加了色素的东西,有人说甚至天天吃的包子都使用色素,真的是让人提心吊胆。

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那么,如何区分色素呢?不使用色素又如何让叉烧的色泽红润呢?今天我们来谈谈这个问题。
 
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色素这个东西渗透力强,如果你的叉烧酱放了色素,只要你的肉腌制到一定的时间,色素甚至能跑进肉离去,这也是为什么很多时候切开的叉烧,明显的看到肉里面都渗透到红色的原因。说实在话,如果换成是熟客,或者经常吃蜜汁叉烧的老主顾,肉质内渗透到过分的红色是不受欢迎的,或者说这样的叉烧不能做gao档或者是老主顾市场。


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但是很多人说,我做叉烧几十年了,天天使用大量的色素,为什么生意一点都不受影响?老兄,你有分析过你做的是哪里的市场吗?色素这玩意是大量使用,很多客人根本就没这个概念,特别是低档的市场,甚至工厂、工业区、租房去等地区,很多大妈大婶对色素不懂,你换成gao档的住宅区试试看!
 
结合下面的图,大家一看就出来,刚开始这位小伙个我发图片,估计是对自己做的东西相当满意,有点想“炫耀”的意味,但是看其肉,色素的痕迹相当的明显,色泽单调深红,不像麦芽糖上的色比较自然光泽好。在看起肉内都渗透有浅浅的淡红色,分明就是色素的强渗透力的表现。
 
如果你使用的是传统的麦芽糖上色,你就看不到这类不自然的肉渗透色,我相信对于那些喜欢吃叉烧的老主顾,很多人都会很排斥这些大量放色素的叉烧!其实蜜汁就是一个很好的色源,不过有些人为了省料省成本,或者对麦芽糖上色不理解,大量采用色素上色!色素上色是简单,但是缺点是色泽太过眼红,且单调光泽不好,且容易渗透到肉体内,容易引起客人的反感!

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