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广式烧腊培训,广东烧鸭烧鹅皮水怎么调

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-18 阅读:179

广东烧鸭烧鹅皮水怎么调?皮才会很脆呢?广东烧鸭烧鹅皮水有很多,五花八门,每一位师傅烧鸭烧鹅皮水都不一样.个个烧腊师傅都称自已的皮水是很好的.究竟应该选择那一个广东烧鸭烧鹅皮水配方?烧出来的烧鸭烧鹅皮会很脆呢?

广式烧腊培训
 
在众多的烧腊餐厅吃烧鸭烧鹅,有的地方做出来的烧鸭烧鹅皮很脆,有的地方做出来的烧鸭烧鹅皮就不脆,怎么回事呢?难道烧鸭烧鹅皮脆真的与皮水有很大关系?对于烧腊新手来说确实很疑惑.具体广东烧鸭烧鹅皮水配方请咨询煌旗小吃培训的老师。
 
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下面是一些网站的看法 :
 
品店说: 我见过好几个烧腊师傅的广东烧鸭烧鹅皮水配方,他们都不一样,但我感觉他们做出来的烧鸭烧鹅皮都差不了多少。我觉得广东烧鸭烧鹅皮水很重要,更烧制的火候更重要。其实广东烧鸭烧鹅皮脆有很多因素影响的。
 
猪说:皮水其实可有不同的调配方法,不同师傅使用皮水都会差别好大,但为什么这不同的皮水都能烧制出一样好的烧腊制品呢?奥秘在于火力与皮水的绝妙搭配!也就是说那怕大家皮水的浓度不一样,但只要你懂得配合火候,一样可烤制出好的烧腊!
 
部说:广东烧鸭皮水和广东烧鹅皮水有差别吗?其实皮水的作用是用来促使鸭或鹅上色和皮更脆的,所以一般都是使用相同的皮水就可以了。
 
玲说:皮水要和火候搭配起来才能更大地发挥作用,皮水浓点那么火候就需要小点,反之亦然,如果皮水淡点,火候就需要稍微大点,否则上色就不能很好啦。


烧腊培训
 
粉说: 我去参加烧腊培训,煌旗小吃培训的老师同我们讲过,我们烧制广东烧鸭要脆皮不只仅仅是靠所谓的“脆皮水”来达到广东烧鸭皮的脆度,还要讲究光鸭的质量,烘皮(风干)的质量,烧制过程的温度控制等因素.依靠皮水,对于烧鸭皮脆很难有保证。如果火力达不到,或者烧制过程中炉温不能恒温什么皮水都烧出来的广东烧鸭皮都不脆.
 
兴说:没有天下统一的皮水,作为一名合格的烧腊师傅,需要深入了解皮水与火候的微妙关系,也需要熟练各种突变条件下的应对措施,而不能一成不变的生搬硬套师傅所传授的理论知识,毕境做吃是一门实践性特强的手艺。
 
那么,你又是怎么认为的呢?欢迎交流。

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