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发糕技术培训在餐饮培训学校大概需要多少钱?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-08-21 阅读:64

红糖发糕口感蓬松宣软,又带有红糖特色的香甜气息,就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些,提供能量迅速,所以红糖发糕是早餐比较喜欢的主食选择。

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发糕技术培训在餐饮培训机构大概需要多少钱?发糕技术培训大概需要1-2千不等,每个地方的培训方法,培训种类不一样所以价格也会不一样。


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发糕制作方法

 
做法一
 
1、首先把酵母用40毫升左右温水溶解,稍微静置一会让酵母吸水;
 
2、将面粉过筛确保没有结块颗粒,加入泡打粉拌匀;
 
3、准备一个和面的盆子,剩余的温水倒进去,再加入红糖搅拌溶解;
 
4、然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里,充分的搅拌使其完全融合成面糊;
 
5、给用来蒸发糕的容器里稍微刷一点点油,再把准备好的面糊倒进去,封上保鲜膜发酵,夏天30到40分钟左右,冬天需要差不多1小时;(再具体的时间得看当地的气候温度)
 
6、面糊体积发酵至差不多原本的2倍大,冷水进锅开始蒸(喜欢果干可以蒸之前放上去),蒸锅上汽之后开始计算时间,蒸制约25到30分钟(得稍微参考模具深浅,小份的一次性模具有个15分钟就差不多了),关火之后静待3到5分钟再开盖取出;
 
6、发糕稍微放凉一点会更好吃,有时候由于一些难以统一把控的细节,可能刚刚出锅的时候会有一点粘,这只能多做几次根据自己的材料和器材修改细节了。
 
做法二
 
1、将高活性干酵母溶于温水中,同时加入面粉、泡打粉用筷子搅拌成稍有点流动的面糊(若搅拌时更加面糊略干,还可适当再添加点温水,因各种不同牌子的面粉,有可能吃水量会有差异),加盖饧发1小时,当见到面糊表面有些许小气泡即可;


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2、将小苏打溶于一小勺水中,然后淋入饧发好的面糊中,搅拌均匀;
 
3、将面糊倒入铺有油纸的模具中,并同时将面糊表面刮平、加盖,继续进行二次饧发(约需30分钟~1小时);
 
4、将蒸锅装好水煮开,然后放入饧发好的发糕面糊,大火蒸制40分钟,关火后再焖5分钟,即可出锅、出模。切块时刀要蘸冷水且制即可。

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