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正宗的烧烤技术哪个餐饮培训机构靠谱?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-03 阅读:200

烧烤可能是人类原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用。
 
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正宗的烧烤技术哪个餐饮培训机构靠谱?现在烧烤很多地方都是有培训的,学正宗的烧烤技术可以到现场去考察了解,担心味道的话可以尝味道。
 
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烧烤制作步骤

 
1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。
 
2、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。
 
3、准备好需要的调味香料,基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。
 
4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。


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5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味,准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。
 
6、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。
 
7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。
 
8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。


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做法二
 
1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。
 
2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。
 
3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。
 
4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。zui后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。


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5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。

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