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想学牛杂火锅技术哪个餐饮培训机构好?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-07 阅读:170

牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进,现在在全国各地都大受欢迎。牛杂火锅不是很复杂,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。通过一系列处理:清洁,整理,过水,再清洁,卤制,浸泡等手段,做成半熟或全熟的半成品。
 
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牛杂火锅制作方法

 
材料:牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
 
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净。
 
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。
 
3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片。
 
4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用。


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5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可。
 
6、电磁炉接通电源,锅内盛入半锅开水。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸。
 
7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮。
 
8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等等都是调火锅蘸料的食材。
 
9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同。


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牛杂火锅的底料也是不可忽视的,各种佐料的配制要根据自己卤味的特点有针对性或创造性的配制,互补或突出特色都可取,目的是锦上添花和突出特殊的口感,使自己的牛杂火锅尽可能达到尽善尽美的境地。

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