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正宗的油炸烧烤技术哪个餐饮培训机构有教学?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-08 阅读:130


烧烤是一类受欢迎的菜肴,有时会选择用木炭和电烤炉来烧烤食物,有一种叫油炸烧烤的,但是自己在家做油炸烧烤应该也可以做到。首先就是叫你买回来的食材可以油炸的,放进油锅里炸到半熟,不一定非要炸熟,然后再放到烤炉上烤撒上调料。
 
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油炸烧烤技术培训

油炸烧烤做法

 
1、羊肉腌制,一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料,放半颗圆葱腌制
 
2、羊肉串串法,用铁签子(铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的)穿,签子头部空出五厘米用来放在烤炉上,串时候串上三个瘦肉两个肥肉,隔开穿
 
3、烤羊肉串,选用果木炭(果木炭比机制炭味道好,就是不耐烧)
 
4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧(串的左右两面让它能透过热气为宜)先将一面烤定型,再将其他面全部快速烤一遍(这是为了锁住肉的水分,注意不要先放盐,先放盐会让肉水分快速流失,肉串就不好吃了)
 
5将肉串刷一遍油,继续烤制,烤到串出香味,再刷一遍油继续翻烤几下,撒上辣椒面,孜然,芝麻、盐即可开吃了
 
6、烤干豆腐,将干豆腐切丝,卷上香菜,穿成串,刷油后开始烤制,烤到金黄色就可以撒辣椒面,孜然等调味开吃
 
7、盐焗鸡胗,将鸡胗洗净整个穿上签子,一串穿两个整个的鸡胗,一串用两根签子平行穿,将鸡胗刷油后大量撒盐(多刷油,让盐附着在鸡胗上然后定型)烤定型后翻另一面同样做法,小火来回反面烘烤30分钟,烤出烧羊毛味就可以了,外面烤糊不要怕,吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉,将表面刷起毛,将盐壳磕掉就可以开吃啦,zui下酒的一道菜


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8、烤豆角一定要烤时间长,不熟会中毒。
 
哪些食材适合做烧烤?
 
鸡肉:鸡脆骨、中翅、翅尖、鸡皮、鸡心、鸡腿(预先处理用棍子撑开)、鸡全翅。其实鸡肠子很香的,通常没得卖。
 
猪肉:排骨、五花肉、梅肉、猪皮、腌好的叉烧肉。
 
牛肉:牛肉条(横面切条后用刀背拍松再穿棍子上)、牛肉粒、牛排。
 
羊肉:羊肉串、法式切割“糕羊排”、羊腿(大腿的话边烤边切烤熟的下来,比较麻烦)、羊蹄(非常考验耐心)、脑花(技术和调味要求高)。
 
海鲜:小鱼干(喜欢吃辣的才准备)、秋刀鱼、鳗鱼、鲫鱼(刺多)、鱿鱼须、沙尖、元贝、大青口、生蚝。


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蔬菜:韭菜、土豆片、藕片、茄子(技术好的直接烤,不好的话用锡纸裹了再烤)、玉米、红薯、柿子椒、胡萝卜、西兰花、木薯片(预先煮熟,漂过几次去毒性,当然面包木薯可以不漂。)。
 
水果:菠萝(快好的时候撒白糖做焦糖味的,撒辣椒粉、黑椒粉、盐做咸辣味吃了可解腻)、香蕉(一般加巧克力做甜的)、苹果(加不加糖看苹果本身的味道,推荐粉的加糖做甜的,喜欢肉桂粉加点会好香)
 
豆制品:豆干、豆卜、素鸡、素肉、豆包。
 
菇类:金针菇、香菇、草菇。
 
肉制品:各式香肠、广式腊肠、各种丸子、蟹肉棒、培根。
 
主食:馒头、绿豆粉丝(泡好加在生蚝或元贝上面很鲜,也可以混茄子里面。)、面包片、法棍片(准备好香菜酸蓉橄榄油的混合酱)、粽子。


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调味料:胡椒粉、黑椒粉、花椒粉、烧烤汁、生芝麻、熟芝麻、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、盐、烧烤汁、酱油、白糖、花生油、麻油、辣椒酱、蜜糖、油蒜。

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