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锡纸烧烤技术培训在哪个餐饮培训机构有教学?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-12 阅读:107

锡纸烧烤的特点是防止食物粘烤盘,还有食物烤制的时候有调料,馅料等怕散掉了用锡纸包上,并且防止水分流失,保持鲜嫩。
 
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锡纸烧烤优势,再结合自身独特的烧烤技术与配方,将需要烤制的食物或事先腌制,或加入秘方调料,并掌握火候,使烤制成熟的食物在破开锡纸的那一刻香气扑鼻、肉汁鲜嫩,想学锡纸烧烤技术可以来煌旗小吃培训机构。

 锡纸烧烤技术培训

锡纸烧烤制作工艺

 
1.为了烤的入味,把肋排切成小寸排zui好,先洗净放入清水里泡半小时,泡出血水,期间可以频繁换水几次。
 
2.排骨取出用厨房用纸擦一下,别小看这个小细节,因为要腌制,水沥干有助于排骨入味。
 
3.用4勺叉烧酱和1勺料酒腌制寸排,可以带上一次性手套反复揉搓排骨,使得料汁包裹排骨。
 
4.覆盖保鲜膜入冰箱冷藏,24小时左右zui好,若时间短,zui好也8小时以上,否则很难入味。期间可以取出来翻面几次。
 
5.准备烤的时候,将腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜,再涂抹在每块寸排上。
 
6.制作这款叉烧小排zui关键的就是需要锡纸。咱们在家制作烤鱼、烤鸡翅、烤排骨的,锡纸是zui好的帮手,不仅可以很好的锁住腌料的味道,而且烤盘用后还特别干净。烤箱预热220度,烤盘上排列好小排。


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7.先烤15分钟。利用这个时间咱们再取一个烤盘,铺上锡纸。因为在烘烤过程中,排骨会析出油和水,锡纸上会湿湿的,咱们中途要换锡纸一次。
 
8.15分钟到了咱们取出,把排骨翻面再涂抹一层腌料,接着放入新的铺好锡纸的烤盘中,这次烤箱调到230度,烤10-15分钟。
 
9. 期间你会听到油滋滋的声音,厨房里香味四溢。烤到排骨表面料汁凝固吸收,且蜜汁有的已经凝结成焦黑色,就是烤好了。
 
锡纸特点
 
1、铝箔表面极为干净、卫生、细菌或微生物都不能在其表面生长。
 
2、铝箔是一种无毒性的包装材料,它可与食品直接接触而没有可危害人体健康的忧患。


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3、铝箔为一种无味无臭的包装材料,不会使包装的食品有异味。
 
4、若铝箔本身并无挥发性,它本身以及包装了的食品绝不会干燥或收缩。

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