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餐饮培训机构那里好,想学肠粉技术?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-19 阅读:78

拉肠粉是一种米制品,因为做出来的形状像猪肠,所以也叫肠粉,它是广东比较有名的风味小吃,入口轻薄爽滑,料汁美味不油腻,深受大众的喜欢,做早餐尤其适合。
 
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餐饮培训机构那里好,想学肠粉技术?肠粉,在广东无处不在,既可出入大酒楼,在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆,都能看到肠粉的身影,很多人想创业学肠粉,学肠粉技术选煌旗。
 

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肠粉制作方法

 
1.猪肉和牛肉清洗干净后,剁成细碎的肉末备用。虾去壳切成小块备用,甜玉米焯过水,生菜切细片,蒜米切成碎末。
 
2.将切好的猪肉末、牛肉末和虾仁粒分开放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒,用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
 
3.称500克肠粉专用粉,倒入一个大铁盘里面,用量杯量好2000ml清水倒入铁盆里,一边倒水一边用勺子搅拌成为细腻稀薄的肠粉的粉浆,静置片刻。调粉浆的时候要注意,粉和水的比例很重要,水多了,粉浆太稀薄,肠粉不容易成型,水少了,粉浆太厚,做出来的肠粉不够细腻。我用的是500g粉兑2000ml水,比例正合适。
 
4.锅烧热放入一勺食用油,放入蒜末,用小火将大蒜炒成金黄色,然后放入酱油、白糖和少许清水,煮沸后就是酱汁了,盛出来备用。香喷喷的肠粉酱汁就做好了。
 
5.准备两个专门蒸肠粉的不绣钢盘子,在盘子表面刷一层食用油,薄薄的一层就可以了,一定不要太多。太多油的话,粉浆会在盘里滑来滑去,反而不好操作。


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6. 将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀,然后舀两小勺粉浆倒入不锈钢蒸盘里面,轻轻晃动一下不锈钢蒸盘,让粉浆薄薄一层,刚好铺满蒸盘就可以了,不要太厚。然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面,喜欢吃生菜也可以撒一些进去。将不锈钢蒸盘放进烧开水的锅里面,大火蒸两分钟后再撒上一些葱花。
 
时间到了之后,将锅盖打开,掀开锅盖的瞬间,能见肠粉鼓起很大的气泡,而且颜色全部变成了透明的,说明肠粉已经熟了。用工具将不锈钢蒸盘取出来,很烫,要小心哟。用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来,放入碟子里面,加入香喷喷的酱汁撒上一些炒香的白芝麻就可以吃了。

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