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正宗的肠粉技术在哪个餐饮培训机构靠谱?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-19 阅读:149

肠粉是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,西关肠粉,发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。 
 
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正宗的肠粉技术在哪个餐饮培训机构靠谱?肠粉制作简单,只要有配方自己在家也可以做,学技术建议找一个靠谱的培训机构学习,有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错,有感兴趣的可以到现场去考察了解一下。
 

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做肠粉的细节

 
选什么米做肠粉好?
 
肠粉要做得好,要选对米,米选得不好的话,做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米,因为新米的水分多,粘度太高,蒸出来的肠粉口感不好,我们一般是选择旧米、陈米或早稻米,这种米的含水量和粘性相对少,适合做肠粉。
 
做肠粉为什么容易跑浆?
 
做肠粉下面浆时,很多人都会遇到跑浆的现象,导致蒸熟后的肠粉厚薄不均,难以成形,这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。
 
我们在做肠粉之前,首先要在托盘上刷上一层油,这样才不会粘盘。但是如果用的油不当,就容易出现跑浆现象,我们不要选家用的调和油,要用专门的肠粉油做底油,刷上一层薄薄的油后,捧起托盘向下倾斜45度,然后左右轻轻摇晃,这样米浆就均匀地粘在托盘上。
 
调浆时,粉和水的比例是多少?


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调浆时,水放太多了会不成形易烂、粘盘,口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚,口感生硬,所以调浆时用水的分量很重要,一定要按标准的比例来做。一般来说,用肠粉专用粉来做的话,粉和水的比例为1:1.5,也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。
 
肠粉的做法
 
准备材料
 
大米粉160克,澄粉140克,玉米淀粉20克,土豆淀粉20克,清水850克。鸡蛋3个,洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。
 
制作过程
 
di一步:调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中,倒入准备好的清水,一边倒一边用筷子搅拌,一直搅拌成细腻的面浆,放置一旁备用。
 
第二步:做馅料。生菜洗净装盘,碗中打入三个鸡蛋,放入适量的葱花,用筷子打散备用。接下来我们调个肠粉专用的料汁:锅中加入适量的食用油,油热后再放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒,炒到洋葱末变成微黄,炒出香味后,加入一碗清水,大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油,然后改小火熬10分钟,将食材的香味熬在汤里,zui后用漏勺将料渣捞出,料汁就制作完成。注:可以一次性多做点,以后随吃随取。


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第三步:蒸肠粉。锅中加入清水,大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油,然后倒入面浆,将托盘向下呈45度倾斜,左右摇晃,让米浆均匀地分布在托盘上,再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。
 
第四步:刮肠粉。将托盘放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸两分钟左右,蒸至肠粉微微鼓起小包为熟,关火后,用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上,再淋上调好的料汁就可以开吃了。注:用水蒸的话,全程要开大火,要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

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