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酸辣粉技术在餐饮培训机构需要多少钱?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-09-22 阅读:95

酸辣粉流行于渝川黔地区,渝川黔地区的酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。
 
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酸辣粉技术在餐饮培训机构需要多少钱?酸辣粉技术在 每个餐饮培训机构的价格都是不一样的,具体价格可以去现场考察了解清楚。
 
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酸辣粉制作工艺

 
红薯粉1把,油炸豌豆1碟豌,豆尖1把,肉糜2斤,独蒜3个,老姜1块,小葱10根,辣椒粉半碗,生抽老抽,香醋,花椒粉,芝麻5克,八角2个,黄酒1大勺,菜籽油200g,香油1勺
 
di一步:粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留zui嫩的部分。二荆条剪小段,与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。
 
第二步:肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。如果你们个把星期内就能吃完,那么可以再加入洋葱碎一起炒制,葱花也留到起锅前再加,这样味道更香。
 
第三步:起锅烧油,菜籽油完全烧开,再放六七成热,浇入辣椒面里,快速搅拌。
 
第四步:一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有重要的地位,属于家中常备味品。


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第五步:锅里剩下的一点油,用来炒肉末,肉沫完全炒散,不停翻炒防止粘锅,加入一勺香醋提味增香。要久炒一点,完全炒干水分,喜欢脆香一点的就炒得更久一点,但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用,平日里放冰箱冷藏层贮存。
 
第六步:洗锅,烧水。这个间隙开始准备调料。1勺老抽(不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐),3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。
 
第七步:水开以后浇进碗里,一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦。但是专门炖汤就有点太麻烦了,所以家里上一顿煲了汤,下一顿就可以考虑吃粉面这些。我不喜欢味精鸡精,从来不放。喜欢的朋友可以自己加,还有五香粉也可以加。
 
第八步:豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中如果你们那边买不到这个菜,就用别的青菜替换好啦。
 
第九步:粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出,撒上油酥豌豆、肉酱,一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了。这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了,加了就咸,也略显多余。如果能加一点香芹碎更好,我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。


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小贴士:
 
1、红薯粉可以提前用凉水泡2个小时,熟的很快。2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤;如果没有高汤,可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水,味道也很好。
 
正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸。

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