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哪个餐饮培训机构有烧腊技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-06 阅读：127

广东烧腊盛行地区长大的孩子们，肯定对“生旧叉烧好过生你”这句话耳熟能祥，虽然这句话带有讽刺意味，但也折射出了叉烧在广东人心目中的地位，烧腊作为粤菜系中的一道传统美味，虽然在全国各地均有分布，但烧腊在广东尤为出名，几乎成为了一种地标美食。

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哪个餐饮培训机构有烧腊技术培训？现在市面上有很多餐饮培训机构，有线上教学、实体店当学徒、培训机构学习，个人建议去培训机构学习。

烧腊做法和配方

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

做法2

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。