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牛杂技术培训在餐饮培训机构需要多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-14 阅读：166

牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制，用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。

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牛杂技术培训在餐饮培训机构需要多少钱？牛杂技术在餐饮培训机构的价格都是不一样的，就像制作方法都是不一样，想学牛杂技术可以去现场考察了解一下。

牛杂做法

牛杂汤——浓汤做法

所需食材：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒

做法

1. 食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。

2. 大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。

3. 3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，zui后加盐调味就可以。

小贴士

熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。

牛杂汤——清汤做法

所需食材：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐

做法

清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在zui后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。

制作方法

1、把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

2、加人干净的清水，加入萝卜、香卤牛肉调味酱和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），加入牛骨高汤粉，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、白糖、白酒即可。

注意事项

牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌，蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的很好食品。但制作此汤时，要一次性加足清水，若再次加水会破坏萝卜的蛋白质结构，汤的营养价值。