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正宗的牛杂技术在餐饮培训机构有教学吗?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-10-14 阅读:66

萝卜,本草纲目称之为“蔬中zui有利者”搭配着牛杂一起做汤,中和了油腻又去除了腥味,让汤中融入了萝卜独有的甘甜和香味,使汤更鲜美营养更为丰富。
 
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正宗的牛杂技术在餐饮培训机构有教学吗?想学牛杂技术可以来煌旗小吃培训机构,有感兴趣的可以先来现场考察了解一下。
 
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牛杂配方和制作方法

 
一、牛杂怎么去腥味
 
1.彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,zui少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
 
2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
 
3.加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。
 
二、具体功效
 
1.牛肚
 
即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。


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2.牛肝
 
(1)牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。
 
(2)牛肝为you质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。
 
(3)牛肝因富含you质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是营养不良性贫血的要物,又具有补肝明目功能。
 
3.牛肾
 
(1)牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。


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(2)牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

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