官网欢迎来到煌旗小吃培训机构!
煌旗小吃培训机构

小吃培训机构连锁品牌、小吃创业孵化基地

小吃培训机构连锁品牌

8年专注小吃餐饮实训

数十家机构同时开课

小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 哪里的餐饮培训机构学牛杂技术靠谱一点?

哪里的餐饮培训机构学牛杂技术靠谱一点?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-10-14 阅读:155

牛杂汤想要味道香醇,口感软绵,颜色分明,这里面有很多小技巧,味道香醇是指汤说的,所以汤香;口感软绵是指牛杂说的,所以牛杂肉质要炖软糯了;颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明,综合来说技术就是:汤要清香浓白,牛杂肉要软糯滑嫩。
 
推荐阅读:萝卜牛杂培训http://www.hqmeishi.com/product-644.html
 
哪里的餐饮培训机构学牛杂技术靠谱一点?现在培训的渠道有很多,比如线上教学、培训机构学习、实体店当学徒等等,个人建议去培训机构学习,会比较靠谱点。
 
牛杂技术培训

牛杂去腥的做法

 
牛脑祛腥
 
牛脑的处理方法很简单,洗净后撕去筋膜,漂洗约半个小时,入盆中,加葱姜水、料酒(500克牛脑加葱姜水800克、料酒100克),浸泡1-2个小时至无血水,捞出即可用于烹调。
 
挑选时,应该选择筋膜完整,光泽度好,表面有红色血丝的牛脑。牛脑适合制作锅仔菜、红烧菜。由于原料的原因,调味时用料比较多,味道厚重,以麻辣zui为多见。不过,由于牛脑没有猪脑质地细嫩,所以成熟时间较长,约5分钟。
 
牛骨髓祛腥
 
先去掉牛骨髓表面的筋膜和油质,放入清水中,加葱、姜、黄酒、花椒,浸泡1个小时,捞出即可用于烹调。牛骨髓适合制作扒、锅仔、蛋黄火局、椒盐、红烧菜。它的成熟时间非常短,只有3分钟。


在哪里有正宗的牛杂技术培训
 
牛肚领祛腥
 
牛肚领是牛肚的中间部位,质地非常脆嫩。处理方法:取石灰100克用1千克热水化开,放入牛肚领泡2小时,捞出后用刀刮净黑皮,再用流动水冲掉石灰味。烹调前,将牛肚领放入锅中煮20分钟至五成熟,捞出后片去油筋,再入锅中,加葱、姜、八角、花椒、黄酒煮烂,在原汤中泡2小时即可。牛肚领zui适合用于爆炒,而且风味多以酸辣味为主。烹调时zui好放入少许蒜粒,能起到祛腥的作用。
 
牛蹄祛腥
 
牛蹄也是富含胶原蛋白的原料之一,处理前,应先用火燎净毛,刮洗干净后入开水锅中略汆,然后加清水、葱、姜、干红椒、八角、花椒、香叶,小火煨至熟烂即可。取出后将牛蹄上的肉片下,用于制作牛蹄煲。


牛杂配方配料培训
 
扒也是制作牛蹄常用的烹调方法,处理时需要注意一点:牛蹄多在1500克以上,故成熟时间在3个小时左右。由于烹调时间非常长,所以牛蹄的表面容易散烂。因此,烹调时一般会用筷子将牛蹄固定,用纱布将牛蹄包好后,再用线缠绕,这样就能保持完好的形状。

  • 猜你喜欢:牛杂技术培训
  • 猜你喜欢:牛杂配方配料培训
  • 猜你喜欢:餐饮培训
  • 东莞市虎门镇北栅社区东方大厦三楼煌旗小吃培训总部    粤ICP备18032606号    Copyright © 2012 煌旗小吃培训 版权所有