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想学花卷技术哪个餐饮培训机构有教学?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-10-15 阅读:173

花卷和包子、馒头一样,都是一种古老的家常面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法比包子简单,但是又不失营养丰富,味道鲜美。将面制成薄片拌好作料涂抹上,切开卷成花状,蒸熟即可。
 
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花卷技术培训

花卷的配方和制作方法

 
1、用老面(面肥)发面。
 
把老面用水完全泡开,面粉倒进去搅拌,揉成光滑,软硬适中的面团。放在温暖的地方发酵。面团发起是原来的两、三个大,里面充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱,揣进面团里揉匀,发成“大酵面”,闻闻面团没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可。
 
将面团擀成厚薄合适的大面饼,刷上油,不用太多,撒上盐、葱花、花椒面,将面饼卷起切成宽约半指长的块,取两块,竖着摞起来,往长里拉,然后拧圈,把两头对起来,捏牢上笼屉醒发20分钟就可以蒸制了。(可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、姜黄的、蛋黄的、豆沙的、肉末的等等)
 
2、用酵母发面
 
面粉1公斤,需要干酵母5克,食用油一汤匙,少量糖,温水适量(油、糖可以不放)。在温水里加食用油,干酵母,少量糖搅匀,将面粉加入搅拌,揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大,揉压将面团的空气排出,在面团上按压一个小坑,放进少量小苏打,滴几滴水,揣进面团里,再次醒制10分钟,就可以揉制做花卷了。
 
做好的花卷放到铺好屉布的笼屉里,在温暖的环境中再次醒发20分钟。防止醒发好的花卷胚在上笼屉时被捏死。先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸十分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会再揭开锅盖。


花卷配方配料培训
 
制作方法
 
1、中筋面粉500克,温水275克加入酵母5克面粉50克猪油30克,搅拌均匀后,静置10分钟,分次倒入面粉中。
 
2、拌匀后和成面团,静醒几分钟,再揉透,如此反复二次,揉到外表光滑内部细腻,进行发酵。
 
3、发酵到是原来面团近2倍大时,拿到案板上再次揉两次,静醒十多分钟就可制做花卷了。

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