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餐饮培训，哪里有正宗的小笼包技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-15 阅读：74

小笼包在我们郭家有很多种，不同的地方有不同的做法，像我们常见的有天津小笼包，上海小笼包，常州小笼包，无锡小笼包，杭州小笼包，开封小笼包等等。我的老家在河北，所以平时吃天津小笼包比较多。

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正宗小笼包发面方法

1.准备500g面粉，5-8g酵母粉

注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉zui好是高筋面粉，酵母超市都有卖。

2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟

注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。

3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。

4.接下来是揉面。揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。

5.发酵揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。

注意：发酵的温度是关键。面团发酵的zui适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖zui适温度。）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。

6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
小提示

1. 可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了。

2. 当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。

做法2

1、和面时水和面比例适中，比如说300克面就要加140克左右的水。（正常170克水）

2、把3克的酵母倒入杯子里加大概10克左右的白糖，再倒入适量的水（大概20克左右吧）搅匀。这一步是面团发酵后成品蓬松的关键。再倒入面粉中。

3、把面团和好成颗粒状后，放入大约10毫升左右的油，这样保zheng小笼包凉了也不硬。

4、面团揉好后，让其发酵一小时左右，等面团发成蜂窝状后拿起来揉成原来大小。做成小笼包成品，二次发酵半小时。

5、水开后大火蒸15分钟，熄火后再闷3分钟，出锅可以享用啦！一定要大火。