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哪里的餐饮培训机构有小笼包技术培训班？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-15 阅读：65

杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

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哪里的餐饮培训机构有小笼包技术培训班？很多地方现在都有培训机构，也有小笼包技术培训，还有各种小吃技术培训，个人建议想学小吃技术建议找一个靠谱的地方学习。

小笼的制作方法

1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0.5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。

2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，zui后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。

3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。

制作步骤

食材

面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精

做法

1、将面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌匀，用温水和面，边加水边搅拌，拌成絮状，用手和成面团。将和好的面放下室温20度左右，发面2个小时。

2、将葱段、花椒粒、生姜用开水泡一下，待会儿加入馅料中，味道更棒，制作馅料，将洗净切碎，葱姜切末。加盐、老抽等调味。

3、将调料水倒入馅料中，分三次倒入，一次不要加太多。边倒边搅拌，将案板上撒上干面粉，发好的面团放在案板上。发好的面团是原来的两倍大，就可以了。

4、将面团多揉搓几下，揉成长条，切成小剂子，擀成薄片。放入肉馅包成包子。

5、锅里加水，包子放在蒸笼上，开火3分钟，关火让包子二次发酵。发酵后大火烧开，再蒸15分钟，热气腾腾的包子就做好了。

小贴士

1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。

2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。