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正宗的小笼包技术在餐饮培训机构学靠谱吗?

来源:煌旗小吃培训 时间:2021-10-15 阅读:52

小笼包跟小笼汤包是异卵双生,它俩的相似之处都以肉馅儿为主,都是蒸熟。zui大的差异在外皮,小笼包的外皮属于发面效果,所以内馅的调配不必像小笼汤包,要有鼓鼓的一包汤汁。
 
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小笼包技术培训

小笼包的配方和制作方法

 
准备750克面粉,450克温水,7克酵母粉
 
di一步:先把酵母粉放进温水里化开,温水的温度不能超过40度,然后把酵母水倒在面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状
 
第二步:用手把面粉揉成光滑的面团,盖上盖子,让面团发至两倍大
 
第三步:面发好以后,放在案板上再揉一下,排一下气.把面团分成3小份,取一份搓成长条,切成大小相等的剂子.然后搓圆,压扁,再擀成薄面皮,取面皮,包上馅料
 
第四步:包好的小笼包需要二次醒发,盖上锅盖或者纱布再醒15分钟


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第五步:锅里加水,把小笼包放蒸盘上蒸20分钟,关火后再焖5分钟,取出就可以享受美食了。
 
小笼包的做法
 
所需食材及调味料:面粉、猪肉、包子料、香菇、葱、姜、盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精。
 
制作方法
 
1、先和面,酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,放到温暖的地方发面。
 
2、调馅儿,把香菇用温水泡开切碎,葱姜切末,把香菇、葱和蒜放入肉馅里,再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精,朝着一个方向搅拌均匀即可。
 
3、包包子,等到面已经发到原来的一倍大的时候,把面放案板上揉一下,然后擀成皮,放入肉馅包成小笼包即可。


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4、锅中烧开水,篦子上放上笼布,放上包子,蒸15到20分钟即可。

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