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哪里的餐饮培训机构学小笼包靠谱一点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-16 阅读：110

小笼包起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

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小笼包制作方法

用料

中筋面粉500g；干酵母5g（1大勺）；砂糖1大勺；温水；葱花；肉馅；色拉油；盐；花椒粉；胡椒粉

做法

将干酵母和糖到入面粉中拌均匀，然后一点点加入温热的水，和成比较软的面团。一般要放比较温暖的地方发1个小时以上，冬天需要1.5～2小时。发至体积是原来面团的两倍大时，加干面揉光滑后，继续2次发酵。

在等待面团发酵的过程中，锅内倒入色拉油，油温后加葱花，盐和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花卷，将肉末也如葱花一般炒香后盛出即可。

将面团擀成一张厚越0.5cm的大面片。因为炒好的葱花或肉末带油和咸味，所以直接抹上即可，不用加别的调味料。

将面片卷成一个长条。如面片比较大，可在中间切开，方便整形。如果卷成一个长条后就这么上蒸笼蒸的。

将面卷均匀切成几等分，每两个落在一起。用筷子在中间压一下或切窄点更容易拧成型。

做好花卷后放蒸笼里冷水开蒸，锅开后继续蒸10分钟。因为已经2次发酵过了，所以锅开后立即开盖也不会回缩。

做法2

1.肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

2.分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁！

3.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花！馅料就做好了，之后就是包子皮

4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透

5.醒面一小时后，将其分成约50克4个、大小均匀的剂子！

6.将剂子擀成皮，将馅料放入皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯