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水煮鱼片技术在餐饮培训机构需要多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-17 阅读：111

水煮鱼片的制作相对复杂一点，需要鱼片切得够薄，鱼片上浆的工序要做的得当，鱼肉水煮出来能够软滑适度，而由于整个过程并没有炖煮的工序，所以需要在腌制鱼片的过程中把味道上足，只有味道到位，水煮鱼吃起来才会有足够的香辣体验。

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水煮鱼片技术在餐饮培训机构需要多少钱？水煮鱼片在餐饮培训机构的价格都是不一样的，一些价格贵，一些价格低，具体什么价格介意先去现场考察了解清楚在学。

水煮鱼片配方和做法

1、食材准备：鱼、鸡蛋、淀粉、香菜、黄豆芽、黄瓜、葱姜蒜、酸菜

调味料：胡椒粉、五香粉、料酒、盐、油、干辣椒、八角、花椒、豆瓣酱、老抽、生抽、西红柿

2、处理鱼肉：鱼的选择根据自己喜好来吧，一般使用草鱼比较多，鱼肉破肚洗干净，然后头层去掉，脊柱划开，然后用片刀开始割鱼片，不要太薄了。

3、鱼肉上浆：准备一个盆子，放入鱼片、料酒、蛋清，顺着一个方向搅拌，使鱼肉片慢慢吸收掉料酒及蛋清，鱼片就会更饱满更嫩，zui后撒上淀粉，再次搅拌均匀，淀粉不要太多，薄薄一层即可，边加边搅拌边观察。

关于淀粉，常用的有玉米淀粉、土豆淀粉等，搅拌后，让每一个鱼片都要均匀的裹上淀粉，并且是薄薄一层，若上浆上多了，吃起来全是淀粉糊了，非常影响口感。

4、炒鱼片：烧开水，放入鱼片煮，全程小火慢煮，放入后不要搅动，以免碰到鱼片外面的淀粉，过半分钟等凝固了，再翻动一下，以避免鱼片间长时间粘连，等全部定型之后关火，捞出。之后起锅烧油，加入鱼片，滑炒一下，炒至鱼片外面微微发黄关火即可，这一步主要是让鱼片淀粉更香，并且再次加固鱼片，使后面煮的时候不易破。

5、制作水煮鱼片：起锅烧油，加入西红柿、葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，再放入酸菜、黄豆芽、黄瓜，爆香，再加入老抽、生抽、五香粉，倒入开水、鱼片，然后盖上盖子慢炖20分钟

注意：干辣椒、花椒要多放，主要就是酸麻辣味，煮至汤汁变少时关火即可。

二、技术总结

1、鱼片的处理非常关键，也是整道菜用时zui长的，首先上浆，然后煮定型，炒香再次加固，zui后再长时间煮，这样子做出来的鱼片，外面看着金黄色非常有食欲，吃起来鲜香美味，外焦里嫩的，里面的鱼肉超级鲜美。

2、煮鱼片时，要小火，并且煮至定型就可以捞出了，不要煮时间过长，煮它只是起到定型的作用，并不是要真正煮熟它。

3、zui后鱼片就是要煎一下，煎之后外焦里嫩，外观上看起来也有食欲。